La alimentación keto es un método nutricional que ha ganado gran popularidad en los últimos años gracias a su capacidad para alterar la fisiología energética y promover la pérdida de peso, además de fortalecer diversos aspectos de la salud. Este modelo se basa en una consumo significativo de grasas, una dosis razonable de proteínas y una baja ingesta de carbohidratos, lo que obliga al cuerpo a adaptarse a una nueva fuente energética. Originalmente desarrollada para el manejo infantil de la epilepsia, la dieta cetogénica ha evolucionado hasta convertirse en un recurso para quienes pretenden controlar el peso, mantener el azúcar en sangre estable y incrementar la energía y concentración.

Al minimizar el consumo de azúcares, el organismo se ve obligado a utilizar las grasas almacenadas para generar energía, proceso que se traduce en la generación de cetonas. Esta respuesta del metabolismo no solo contribuye a la disminución del tejido adiposo, sino que también puede influir positivamente en la función cognitiva y la respuesta inflamatoria. La difusión de este régimen ha impulsado el desarrollo de diversas alternativas culinarias y estrategias nutricionales, que hacen posible a las personas adoptar este estilo de vida en su rutina de manera variada y creativa.

El principio central de la dieta cetogénica se basa en la cetosis, en dieta keto el que el cuerpo modifica su consumo energético. Al cortar casi por completo los azúcares, las reservas de glucosa se reducen y el organismo recurre a la quema de grasas. El hígado desempeña una función esencial, ya que genera energía alternativa a partir de grasas, que son utilizados por el cerebro y otros órganos para operar de manera eficiente. Durante este proceso se produce un cambio significativo en el metabolismo, que conlleva una mejor utilización en el uso de las reservas lipídicas.

Este cambio metabólico puede generar, en las primeras etapas, síntomas leves que algunas personas describen como agotamiento inicial o sensaciones gripales por cetosis. Con el transcurrir del tiempo, a medida que el organismo se adapta, dichos síntomas desaparecen y se siente una notable mejora en la energía y la claridad mental. La capacidad del cuerpo para cambiar de combustibles y utilizar la grasa de manera tan eficiente es uno de los elementos clave que sustentan el eficacia de la dieta cetogénica.